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Michel Larroche

DÉTREMPES. RECETTE N° 2.

Nom usuel : Gomme arabique.
Domaine : Végétal

Manuscrit source : Illuminier Buch
Auteur : VALENTIN BOCH VON RUFFACH

DÉTREMPE À LA GOMME ARABIQUE ET AU BLANC D'OEUF.

Battre le blanc d'oeuf avec une plume d'oie fendue en croix, jusqu'à ce que tout soit neige; laissez reposer un jour et une nuit. Ce qui sera reformé de liqueur sous la mousse, le verser sur un quart d'once de gomme arabique, y mêler de miel purifié gros comme fève, et une cuillerée d'eau de rose ou de sélin blanc. Cela empêche de sentir mauvais. Tenir à l'abri de la poussière. 

DÉTREMPE À LA GOMME ARABIQUE ET À LA GOMME DE CERISIER. 

Once de gomme arabique, demie once de gomme de cerise, drachme de bitume, drachme de myrte blanc pur. Broyez dans l'eau, remuez, mêlez deux coquilles
d'oeuf, et de vinaigre blanc assez. Chauffez, puis passez. Autre composition: le blanc d'oeuf seul. 
Même préparation. Laisser reposer deux jours. Mêler de l'eau de rose dans la liqueur.

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