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Michel Larroche

DTREMPES. RECETTE N 2.

Nom usuel : Gomme arabique.
Domaine : Végétal

Manuscrit source : Illuminier Buch
Auteur : VALENTIN BOCH VON RUFFACH

DTREMPE LA GOMME ARABIQUE ET AU BLANC D'OEUF.

Battre le blanc d'oeuf avec une plume d'oie fendue en croix, jusqu' ce que tout soit neige; laissez reposer un jour et une nuit. Ce qui sera reform de liqueur sous la mousse, le verser sur un quart d'once de gomme arabique, y mler de miel purifi gros comme fve, et une cuillere d'eau de rose ou de slin blanc. Cela empche de sentir mauvais. Tenir l'abri de la poussire. 

DTREMPE LA GOMME ARABIQUE ET LA GOMME DE CERISIER. 

Once de gomme arabique, demie once de gomme de cerise, drachme de bitume, drachme de myrte blanc pur. Broyez dans l'eau, remuez, mlez deux coquilles d'oeuf, et de vinaigre blanc assez. Chauffez, puis passez. Autre composition: le blanc d'oeuf seul. 
Mme prparation. Laisser reposer deux jours. Mler de l'eau de rose dans la liqueur.

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