Le blanc d'oeuf de poule, qui est le meilleur se fait ainsi. Il faut prendre des oeufs frais, un, deux ou davantage, que l'on casse avec précaution, en ayant soin d'en faire sortir le blanc, sans que le germe ni le jaune y soient mêlés. On met ce blanc dans une écuelle vernissée, où se fait la manipulation. Il faut pour cela une éponge, que vous aurez neuve s'il se peu t; sinon, qu'elle soit nette et bien lavée. On met cette éponge dans l'écuelle et y fait entrer tout le blanc d'oeuf, il faut pour cela qu'elle soit de dimension convenable, à quoi je suppose que vous aurez eu égard. Le blanc d'oeuf bu, on presse l'éponge et on le rejette dans l'écuelle, puis de nouveau on le fait boire à l'éponge, le