GLAIRE D'OEUF. RECETTE N° 2. | |||
Nom usuel : Blanc d'oeuf. |
Nom vernaculaire : Clair d'oeuf. Domaine : Animal Manuscrit source : Illuminier Buch Auteur : VALENTIN BOCH VON RUFFACH |
RECETTE DE LA DÉTREMPE AU BLANC D'OEUF. Battre le blanc d'oeuf avec une plume d'oie fendue en croix, jusqu'à ce que tout soit neige; laissez reposer un jour et une nuit. Ce qui sera reformé de liqueur sous la mousse, le verser sur un quart d'once de gomme arabique, y mêler de miel purifié gros comme fève, et une cuillerée d'eau de rose ou de sélin blanc. Cela empêche de sentir mauvais. Tenir à l'abri de la poussière. AUTRE RECETTE. Le blanc d'oeuf seul. Même préparation. Laisser reposer deux jours. | Mêler de l'eau de rose dans la liqueur. |