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Michel Larroche

TOURNESOL EN PAINS (AVEC ROCELLA TINCTORIA L.). RECETTE N 2.

Nom vernaculaire : Lichen de mer, orseille, lichen des teinturiers.
Domaine : Végétal
Origine géographique : les Canaries, les du Cap-Vert, Sude, Ecosse, Irlande, Pays de Galles.
Principe colorant : Orcine.

Manuscrit source : Trait complet des proprits, de la prparation et de l'emploi des matires tinctoriales et des couleurs. 1828.
Auteur : J. CH. LEUCHS

Dans le Trait complet des proprits, de la prparation et de l'emploi des matires tinctoriales et des couleurs, par J. Ch. Leuchs, on relve le passage suivant:  Depuis longtemps on livre au commerce la matire de ce lichen et de quelques autres, en pte d'un rouge-violet sous le nom d'orseille, et plus tard on la produisit en masses plus ou moins sches, sous le nom de persio . Le cutbear est une poudre rouge de mme nature, mais qui est ordinairement prpare avec le lichen couleur L. tartareus. Le tournesol est une matire encore analogue, tourne au bleu par les alcalis ; ce dernier (le tournesol) provient aussi du lichen couleur L. tartareus. En Hollande on vend aussi une prparation d'orseille liquide, sous le nom de tournesol rouge 
(rood lackmeos). La matire colorante de ce lichen est rsineuse ainsi que celle des espces voisines, et les poudres et les ptes de couleur qu'on en obtient (persio, cut-bear et orseille) renferment de l'ammoniaque. galement relev ce passage dans le Trait de chimie minrale, vgtale et animale par J. J. Berzlius, vol. 6, pp. 19/26. 
Orseille, on donne ce nom une matire colorante que l'on prpare avec diffrentes espces de lichens; principalement avec le lichen rocella, le lichen parellus, le lichen tartareus, le lichen deustus et le lichen dealbatus . On relve galement dans l'Encyclopdie Diderot, le passage suivant: le tournesol ne se fait qu'avec le suc de la maurelle .

Notes :
On peut trouver dans le livre intitul Botanique mdicale ou histoire naturelle et mdicale des mdicaments, des poisons et des aliments tirs du rgne vgtal par Achille Richard, 1823, vol.1, page 214, le passage suivant: On cultive, prs de Montpellier, le croton tinctorium pour en obtenir le tournesol, que l'on trouve sous deux formes dans le commerce . Mais seul le tournesol en drapeaux est fabriqu en France. Il se prpare en imbibant plusieurs reprises des linges du suc de cette plante et les exposant ensuite la vapeur de l'urine putrfie. Son principal usage est pour colorer extrieurement les fromages de Hollande, et pour teindre en bleu le papier sucre. A l'gard du tournesol en pains, on sait positivement aujourd'hui que les Hollandais ne se servent pas de croton tinctorium, mais le fabriquent avec le rocella tinctoria, espce de lichen qu'il pulvrisent et mlent avec de la mauvaise potasse, de l'urine putrfie, et de la craie pour lui servir de laque et en augmenter le poids. La teinture de tournesol est un des ractifs les plus sensibles pour dcouvrir la prsence des acides libres ; ceux-ci ramnent au rouge la couleur du tournesol, laquelle n'tait bleue que par sa combinaison avec les alcalis.

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