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Michel Larroche

ROUGE DE LAQUE INDIENNE. POUR FAIRE UN NOBLE CARMIN. RECETTE N 1.

Nom usuel : Gomme-laque.(erron).
Nom vernaculaire : Laque indienne, laque tuyau, laque du bois.
Origine du nom : De l'arabe: kerms.
Domaine : Animal
Origine géographique : Indes Orientales.
Principe colorant : Acide lacaque.
Détrempe : Eau claire et jaune d'oeuf.

Manuscrit source : O livro de como se fazem as cores. 1462. (Le livre des couleurs) Manuscrit ms. 1959 (De Rossi ms.945). Bibliothque Palatine de Parme. Italie.
Auteur : ABRAHAM BEN JUDAH IBN HAYYIM

Tu prendras un grand pot de terre neuf, pouvant contenir 4 quartes1 d'eau. Remplis-le d'urine d'homme2, agite-la pendant plusieurs jours et clarifie-la bien chaque fois qu'elle fera de l'cume. Quand elle sera bien claire et cume, prends une grande cuelle et couvre-la de paille de seigle ; sur la paille, pose un torchon de lin et sur le torchon, tu rpandras un mlange de cendres de sarments et de chaux vive (pour 2 parts de cendres, 1/3 de part de chaux). Place au-dessous une marmite et verse sur la lessive l'urine filtre que tu as chauffe sur les braises3, et fais-la couler jusqu' remplir la marmite de cette lessive, pour qu'elle contienne les 4 quartes. Fais-la bouillir jusqu' ce qu'il n'y reste plus que 2 doigts, [pose sur] le feu une autre marmite pleine de l'urine clarifie, fais bouillir les deux. Tu jetteras dans la marmite de l'urine clarifie peu prs 1 livre de laque4. Tu rduiras le feu, tout en remuant doucement avec un bton fourchu. Quand la laque aura fondu filtre-la dans un sac de lin, et dpose au fond d'une cuvette ce qui restera dans le sac. Mets-le dans la marmite de la lessive, que tu as laisse bouillir petit feu jusqu' ce que ce soit fondu, en le remuant avec un bton. Ensuite, filtre-le dans le mme sac pour t'en servir. Tu feras ainsi du carmin de deux natures. Mais tout d'abord, tu dois clarifier l'urine.

Notes :
1- La quarte est une ancienne mesure de capacit variable, qui correspond ici vraisemblablement 4,8 litres.
2- L'urine d'homme qui boit du vin tait enseigne communment. Le De coloribus diversis veut que ce soit celle d'un ivrogne [...] et il ajoute que c'est la meilleure [...] . (L'Art d'Enluminure, p.52). 
3- Le manuscrit original porte ici le mot asado, qui signifie habituellement rti (ou grillade) . Il s'agit dans cette recette d'une mthode de cuisson sans flamme, c'est- -dire sur les braises. 
4- La laque dont parle ici l'auteur est trs vraisemblablement la laque indienne de coccus laccae (Kerria lacca Kerr) originaire des Indes orientales. Le commerce maritime de la laque indienne avec l'Europe est en effet attest ds la deuxime moiti du XIIIe sicle. Traduction franaise du manuscrit : Anne-Marie Quint-Abrial et Michel Larroche. Recette communique par Michel Larroche.

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